Ingredientes:
| 500 | gr | carne picada |
| 1 | cebolla | |
| 2 | dientes | ajo |
| 1 | zanahoria | |
| 1 | pizca | cúrcuma |
| miga de pan | ||
| 1 | vaso | leche |
| 1 | huevo | |
| Harina y aceite para freirlas |
Preparación:
1º En un bol pon el huevo batido, la carne y el ajo bien picado, la miga de pan remojada en la leche, un poco de sal y un «detalle» de cúrcuma para darle sabor y color. Amásala y redondéalas.
2º Enharínalas y fríelas. Deposítalas en una fuente con papel absorbente y reserva.
Puedes prepararlas con varias salsas.
Ingredientes para las salsas:
| 1 | cebolla | |
| 2 | dientes | ajo |
| 1 | zanahoria | |
| 1 | cucharada | harina |
| 1 | vasito | vino o brandy |
| 100 | ml | tomate natural triturado |
| aceite, sal y pimienta |
a/ Pica la cebolla, ajos y zanahorias en brunoise (muy picadita), rehógalas en aceite unos minutos. Salpimienta, añade una cucharada de hariña y rehoga. Echa un poco de vino y baja el fuego. Espera 25′ a que espese y viértela por encima de las albóndigas.
b/ Otra forma de presentarlas puede ser con salsa de tomate, para ello pica la cebolla, ajos y zanahorias también en brunoise. Deja que se cocinen, incorpora un poco de coñac, deja que se evapore el alcohol, agrega el tomate fresco o natural triturado, a vuestro gusto, échale un poquito de azúcar para salvar la acidez y déjala a fuego lento unos 20′. Vuélca la salsa encima de las albóndigas o sírvelas en tarro aparte.
Un vino de amandi le va de lujo.