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Lentejas

Plato realizado con ingredientes exclusivamente vegetales.

Para 6 personas

Ingredientes:

400 gr lentejas pardina
2 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes ajo
1 pizca orégano
200 gr tomate natural triturado
aceite, pimienta y sal

 

Preparación:

1º Sofreimos los puerros, cebollas, zanahorias y ajos bien picaditos en aceite hasta que cambien de color.

2º Agregamos las lentejas y le damos unas vueltas para que se impregnen bien en la mezcla. Añadimos el tomate, revolvemos y cubrimos generosamente con agua. Le echamos un poco de orégano y salpimentamos.

3º Cuando empiece a hervir, removemos con una cuchara de madera para que  no se peguen a la base de la cazuela.

4º  a/ Las dejamos cociendo 60′ a fuego medio, comprobando los últimos 15′  si están ya bien hechas. Si nos quedan cortas de agua, utilizaremos agua caliente para no romper totalmente la coción.

b/ Si las hacemos con olla rápida,  son suficientes 22′

5º Rectificamos de sal y dejamos reposar unos pocos minutos.

Con un vino de Rioja acompañándolas, el resultado mejora extraordinariamente.

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Crema de Champiñones

 

Para 6 personas

Ingredientes

1 bolsa champiñones
400 ml nata
1 puerro
2 dientes ajo
1 zanahoria
1 vasito Porto o Jerez
1 agua
2 huevos
sal, aceite
perejil

 

 

Preparación:

1º Se rehogan en un poco de aceite el puerro, la zanahoria y los ajos. Después se agregan los champis cortados en 4 trozos y se le dan vueltas unos 3′ hasta que los champiñones quedan impregnados del rehogado.

2º A continuación se vierte un vasito de Porto o de Jerez y se espera a que se evapore el alcohol. Se cubre con agua y dejamos que hierva 15′.

3º Colamos y reservamos el líquido, que podemos congelarlo y aprovecharlo para hacer una sopa otro día.  Hoy nos interesan solamente las verduras.

4º Batimos 2 yemas de huevo y se añade el perejil picado y nata, lo volcamos en la cazuela y trituramos ligando toda la mezcla. Si nos queda muy espeso,  utilizamos parte del líquido que reservamos.

5º Corregimos de sal. Lo adornamos con unas hojas de perejil y ¡ale hop!.

Queda el resultado muy rico y suave.

Se puede acompañar con pan frito en forma de dados, por ejemplo. Un albariño frio le queda muy bien a esta crema.

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Fabada

para 6 personas

Ingredientes:

500 gr habas
200 gr lacón (de cerdo gallego, si es posible)
200 gr tocino ibérico
3 chorizos caseros (de Torroña o Melón, mejor)
2 morcillas asturianas
1 cebolla
2 dientes ajos
100 ml tomate natural triturado

 

Preparación:

1º Poner las habas a remojo la noche anterior.

2º En una olla rápida cubre las habas con agua e introduce todos los ingredientes. La cebolla sin la capa exterior y los dientes de ajos pelados (envueltos en una malla de cocina) . Dale un hervor retira la espuma, con objeto de desgrasar las habas y añade el tomate natural triturado antes de cerrar la olla .

3º a/ Necesitan 20′ de cocción en olla, después de salir el primer vapor de la olla. Una vez abierta, retira la bolsa con la cebolla y los dientes de ajo y un puñado de habas y tritura con la batidora e incorpora a la olla el resultado, con objeto de espesar el líquido. No revuelvas el contenido con cuchara, ni de madera,  pues las habas se romperán, es suficiente con mover la olla, esto es, darle un meneo.

3º b/  En olla normal, el preparado es similar, salvo el tiempo de cocción que será de 2 horas a fuego lento.

4º Trocea el compango y sírvelo en una fuente separado de la sopera con la fabada.

Marida perfectamente con un vino Finca Resalso de la bodega Emilio Moro de la Ribera del Duero.  Buena combinación.