Plato típico en las distintas ferias y mercados de Galicia. Es muy sencillo de preparar.
para 6 personas
| Ingredientes: | ||
| 1.500 | gr | costilla de ternera |
| 1.000 | gr | patatas |
| 1 | uña | unto de cerdo |
| pimentón, aceite y sal. | ||
Elegimos la costilla con sus huesos. La carne mas rica es la pegada al hueso, pues tiene la grasa entreverada que es la que le da un sabor especial a esta carne.
Preparación:
1º Introducimos la ternera en una olla con agua abundante con sal y ponemos también una uña de unto de cerdo, que es el secreto de este plato. Una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos durante 120′ a fuego lento.
2º Cuando hayan pasado 80′ ponemos en otra olla a cocer las patatas durante 40′, en función del tamaño de las patatas, pero con la salvedad de que el agua utilizada la trasvasaremos de la olla anterior. Si queda con poca agua en la primera olla la alimentaremos con agua caliente nueva, por eso es conveniente no regatear en agua en la primera olla.
3º Se lleva la costilla y patatas en una fuente a la mesa y una vez distribuidas las raciones cada uno aliñará el plato a su gusto.
Vale la pena probarlo, es muy rico. Con un Rioja crianza va bien servido.