Publicado el

Filloas

Esta receta la hacía mi madre. Ésta y la de las orejas de pascua es uno de los recuerdos que tengo de la Semana Santa de cuando vivia en su casa. Otros de los recuerdos de esa época era no poder cantar la música que vivíamos en ese momento, de escuchar en la radio solo música religiosa, de ver solo en el cine películas del mismo tema, etc.

La receta se la dictó mi madre hace tiempo a mi mujer y me la ha cedido para que la podáis hacer y disfrutéis del producto. No es muy difícil.

INGREDIENTES:

Estas cantidades son para obtener alrededor de 12 filloas mas o menos.

100 gramos Harina
 35 gramos Azúcar
 25 gramos mantequilla
  4 huevos
  1 ralladura limón
250 ml leche
1 pizca sal
1 trozo tocino

PREPARACION:

* Pon todos los ingrediente en un bol, menos el tocino y bate todo muy bien.

* Deja reposar la masa licuada un par de horas.

* Pincha con un tenedor el tocino y pásalo por una sarten caliente. Con un cucharón de servir la sopa echas un poco del batido y lo extiendes, moviendo la sarten para que cubra todo el fondo de la misma. Dale en seguida la vuelta y retírala para una fuente.

La primera filloa no te saldrá bien, pero no te desanimes que la segunda ya es comestible. La tercera es de nota.

Puedes tomarla asi sin complementos o puedes tomarla añadiendo nata montada, azúcar, mermelada, crema, etc. todas le van bien.

Si no tienes tocino puedes emplear unas gotas de aceite entre filloa y filloa.

Tómalas con un oporto para degustarla como es debido.

Publicado el

Pionono

PIONONO

Hace unas semanas en el aperitivo, obligado despues de jugar un gran partido de pádel, nos ofrecieron una tapa de pionono con el vinito. Estaba muy rico, por supuesto nos sentó muy bien y le pregunté al chef la composición de la masa del pionono, ya que es la máxima dificultad de este plato y me contestó que la masa la compraba en una panadería en el otro extremo de la ciudad de Vigo,  pero que valía la pena por lo bien que salía. Hacerla tiene una gran dificultad porque se necesita un horno con un ancho especial. Los hornos estandars no tiene la amplitud necesaria para las dimensiones de la masa.

Ingredientes:

Son varias las combinaciones, pero una salsa común para todas ellas es la mayonesa o la salsa rosa, que se suministrará sin miedo (siempre admite un poco más) pues evitará que nos quede seca. Os paso algunas combinaciones de ingredientes que he leído en internet para que no tengais que molestaros:

*Langostinos cocidos, aguacate,  manzana, huevo duro y lechuga, todo bien picado (ésta es la que hice yo y está en la foto)

*Ensaladilla, queso, jamón york y lechuga picadita.

*Jamón cocido, queso en lonchas, tomate muy fino, huevo cocido, zanahoria y aceitunas.

*queso azul picado fino, queso en lonchas y nueces picadas.

*Bonito, queso de burgos y aceitunas.

Preparación:

Mezclamos los ingredientes con mayonesa o con salsa rosa y los picamos bien, extendemos la masa en la encimera sabiendo que la enrollaremos por el lado mas largo. Incorporamos la mezcla en los primeros 2/3 de la masa y vamos enrollándolo poco a poco. Al terminar el rulo, ponemos una capa de mayonesa por el exterior, cortamos los extremos para que queden uniformes y  lo guardamos en la nevera. Lo ideal es hacerla por la tarde para tomarla al dia siguiente.

Un truco importante es pincelarlo con agua hirviendo antes de extender el relleno para que no nos quiebre la masa.

Tomaros un buen ribeiro frio para hacer este momento espectacular!

 

Publicado el

Tiempos de coción de marisco

Los tiempos señalados a continuación, son los de la coción a partir del momento en que el agua empiece a hervir.

Marisco Min. Marisco Minutos
Buey de mar 15′ Langosta gr. 20′
Centollo 15′ Langosta peq. 15′
Camarón 0.5′ Bogavante gr. 20′
Cigala grande 3 Bogavante peq. 15′
Cigala Peq. 1.5′ Nécora 5′
Gamba 1′ Percebe 0.5′
Langostino 3′

Cuando el marisco es congelado se recomienda echarlo en la olla cuando el agua está hirviendo.  Cuando vuelve a hervir, se aplica la tabla anterior.

Cuando el marisco es fresco se volcará a la olla con el agua fria.

Publicado el

Codillo de cerdo al horno

 

Ingredientes para 4 personas:

3 Codillos de cerdo
2 cebollas
2 dientes ajo
1 ramita  romero
1 pizca orégano
1 chupito coñac
1 ramita perejil
1 hoja laurel
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita pimentón dulce
aceite y sal.

He puesto 3 codillos para 4 personas porque lo normal es tomar entre medio y uno por persona, según el encaje de cada comensal. Con uno por persona quedas bien servido.

Preparación:

1º Marcamos en una olla rápida, en olla a presión o en una olla normal, los codillos por todas las caras y reservamos.

2º En la misma olla rápida, pochamos las verduras con un poco de aceite y sal unos 5 minutos a fuego medio. Después introducimos los codillos, las hierbas aromáticas, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos unos 30′. En una olla normal, el cocido se extenderá hasta los 90′

3º Precalienta el horno a 180* e introduce la bandeja con los codillos  barnizados de aceite y pimentón. Espolvorea con un poco de orégano y hornea 25′ por cada lado de los codillos, regándolos con el caldo si quedan un poco secos.

Puedes acompañarlos con patatas fritas, con patatas panaderas utilizando los jugos del cocimiento en la olla, con puré de patatas, con patatas cocidas y repollo o también con arroz blanco, si quieres rebajar un poco la fortaleza de este plato tan suculento. Cualesquiera de las cinco posibilidades será una buena opción.

Un buen vino tinto de toro es ideal para quedar satisfecho con este plato.

 

Publicado el

Carpacio de Presa Ibérica

El mes pasado visité en Madrid el Restaurante Mercado de la Reina en Gran Vía, 12, muy céntrico  y quedé muy gratamente sorprendido por su variedad de tapas, calidad y precio. Si vaís, no dejéis de pedir el Carpacio de presa ibérica de bellota con aliño de cítricos y confitura de tomate, cuyo plato fotografié para vosotros. Sencillamente, fantástico. Vale la pena.

Publicado el

Sardinas asadas

Las sardinas es un pescado azul extraordinario. Se toma a partir del 20 de Junio de todos los años, aunque cuando está mejor es en el mes de Julio y primeros de Agosto porque tiene un poco mas de grasa para asar y es lo que le da el magnífico sabor a este peixe.

Ingredientes:

4 sardinas por persona, aproximadamente.

Sal

Para hacer las brasas:

Carbón vegetal, sarmientos de la vid o  carozos de maiz. El sarmiento es ideal.

Preparación:

Se salan bien las sardinas y se colocan en una parrilla a la brasa. Cuando cambian de color (tostadas ligeramente) se les da la vuelta y cuando estén hechas se retiran a una fuente para servir.

Después se distribuye a cada uno la sardina en un plato o encima de una rebanada de pan fresco. Mientras vas diseccionando y comiendola encima del pan, va cayendo sobre él unos jugos que hacen un buen remate para cuando termines de comer las sardinas.

Consejos:

Hay que tener muy en cuenta que la brasa no puede hacer llama porque entonces se quemaria la sardina y se estropearia, por eso cuando aparece la llama, se mueve con una badila o un palo, si estás en el campo, para evitar la llama.

Poner la cola hacia fuera de la parrilla. No ganamos nada cocinando la cola asi que aprovecharemos mejor el calor para otra parte del cuerpo.

Un buen tinto ribeiro o mencia con un buen pan de Cea o Silleda, completas este magnifico plato.

 

Publicado el

Lubina al horno

Para 4 personas:

1,5 Kg Lubina
4 patatas
2 cebollas
1 vaso de vino blanco gallego
1 chupito Porto o Pedro Ximenez
perejil
aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 200º

2º Picamos en juliana la cebolla y las patatas en rodajas y reservamos.

3º En una fuente de horno echamos un chorro de aceite por toda la superficie y cubrimos con la cebolla y encima de ésta las patatas. Salpimentamos y horneamos 25′.

4º  Sacamos la fuente del horno y colocamos la lubina, echamos el vino, el Porto, el perejil y la sal y la volvemos a meter y horneamos 30′, sin abrir la puerta del horno para no romper el asado. También sabemos que está hecho cuando el ojo del pescado está completamente blanco.

El tiempor de coción de los pescados es variable en función del peso y constitución de la carne. En el caso de la lubina o robalo, es de 20′ por cada Kg. de peso a 200º.

Debéis acompañar este plato con un vino blanco del Rosal, como Quinta de Couselo o María Bargiela.

Publicado el

Rabo de toro

Para 4 personas:

Ingredientes:

2 Kg Rabo de toro o ternera
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 dientes ajo
1 cucharilla pimentón dulce
1/2 litro vino tinto mencia
aceite, pimienta y sal

Preparación:

1º Enharinamos los rabos, los marcamos en aceite caliente y reservamos.

2º Picamos bien todos los ingredientes y los rehogamos. El tomate natural lo escaldamos, pelamos, troceamos y lo volcamos en la tartera 5′ mas tarde. Añadimos después los trozos de rabo.

3º Incorporamos el vino tinto hasta cubrir el asado y bajaremos el calor al mínimo cuando se haya evaporado el alcohol. Tapamos y dejamos cociendo aproximadamente 2 horas hasta que la carne casi se deshace con solo verla. Si queda muy espesa o queda muy fuerte la salsa, se puede complementar con un vasito de agua, al gusto del cociner@, a la vez que rectificamos de sal.

Se puede acompañar con patatas cocidas en la misma perola, con arroz blanco o con un puré de patatas, ademas de una ensalada fresquita que le quedará muy bien.

Un vino de toro es el ideal para acompañar este plato.

 

Publicado el

Empanada de grelos con chorizo

Ingredientes:

1 Masa de empanada (*)
2 manojos grelos
1 chorizo de Torroña o Melón
1 cebolla
1 huevo
aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1º Cocemos los grelos y el chorizo. Colamos (**) y reservamos.

2º Picamos la cebolla en brunoise (bien picadita) y una vez pochada introducimos los grelos y el chorizo cortado en moneda y removemos.

3º Extendemos la masa, añadimos los grelos y tapamos con la otra mitad de la masa.

4º Pintamos con el huevo batido y horneamos a 180º 35′

(*) Ver distintas variedad de masa en «receta de Empanada».

(**) El caldo sobrante es ideal para hacer una sopa

Si la tomas con un vino tinto barrantes y unos amigos se te pasará el tiempo volando.

Publicado el

Fideos con almejas

Para 6 personas

350 gr Fideos nº 5
400 gr Almejas
1.500 gr Mejillones
1/2 Cebolla
1 diente ajo
1/2 pimiento
2 tomates maduros
100 ml vino blanco
50 gr jamón picado
Azafrán, laurel, aceite y sal

Preparación:

  1. Dejamos las almejas por lo menos una hora antes en agua con sal para que suelten las arenas que puedan traer.
  2. Limpiamos las almejas y los mejillones, desechando los que vengan ya abiertos, ya que pueden estar malos.
  3. Pelamos y picamos el diente de ajo, cebolla y pimiento y reservamos.  Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que desprenden.
  4. Le quitamos la piel al tomate y troceamos en 4 partes o tomate natural triturado, reservamos.
  5. En una tartera con aceite de oliva virgen rehogamos la cebolla, el ajo, los pimientos, el tomate y jamón ibérico, todo picadito al gusto. Cuando se vaya pochando este sofrito, le añadimos un poco de vino blanco (medio vaso). Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que reduzca el vino.
  6. En una cazuela aparte echamos un poco de agua y un vaso de vino, ponemos unas hojas de laurel y añadimos las almejas y los mejillones a fuego medio y llevamos a ebullición para que se abran. Desechamos los que se queden cerrados. Una vez abiertos los moluscos, los reservamos. El agua resultante de la cocción la colamos y apartamos en un recipiente para utilizar después.
  7. En la tartera del sofrito mareamos los fideos un ratito con una cuchara de madera. Cuando están embadurnados con el sofrito durante 1 minuto,  añadimos el agua de las almejas y mejillones y un poco más de agua para hervir los fideos.
  8. Salpimentamos al gusto.
  9. Pasados 12 minutos añadimos las almejas en su concha, los mejillones sin concha para que no nos ocupen espacio, perejil, un par de hebras de azafrán y rectificamos de sal.
  10. Dejamos que se haga a fuego bajo durante3 minutos mas y se sirve caliente. Si te queda muy caldoso podemos rebajarlo echándole un poco de pan rallado.

Un tinto mencía te lleva de la mano hasta el final de los días.