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Espárragos naturales

Para 4 personas:

1º Preparamos los espárragos pelando una capa, esto es,  la parte mas dura, desde debajo de las yemas, desechando/ cortando también 1 cm de la base.

2º Ponemos en una olla amplia los espárragos con agua, sal y 1/2 dedal de aceite. Llevamos a ebullición. Dejamos hirviendo 6′ y apagamos el fuego. Los mantenemos en esa agua caliente durante 17′ más. De esa manera se siguen cocinando y evitamos que se fugue el sabor y propiedades de los espárragos.

3º Emplatamos y presentamos con una salsa mayonesa y/o una vinagreta.

 

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Gambones gabardina

 

Para 4 personas:

20 gambones
20 cl cerveza
100 gr harina
10 gr levadura
250 cl aceite
1 pizca sal

Preparación:

1º Una vez batido el huevo, le añadimos la harina, la levadura y la cerveza. Mezclamos todo y salamos.

2º Enfriamos en nevera 15′

3º Pelamos los gambones, excepto la punta de la cola.

4º En una sarten calentamos aceite para freir los gambones una vez rebozados con la mezcla. Necesita muy poco tiempo de fritura. Con 1 minuto por cada lado para que cojan color es suficiente.

5º En una fuente con papel cocina absorbente, los hacemos reposar para escurrir el aceite sobrante del frito.

Por supuesto, también se puede aplicar a las gambas y a langostinos.

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Judias verdes con patatas.

para 4 personas.

Ingredientes:

600 gr Judias verdes
500 gr patatas
4 huevos
4 chorizos de Torroña o Melón
1 uña unto
sal

Preparación:

1º Cortamos las puntas de las judias asi como los hilos laterales, mientras ponemos a cocer los huevos 12′.

2º En una olla con agua al «fuego», introducimos las judias, las patatas peladas, los chorizos pinchados para que no exploten, la pizca de unto para darle un sabor casero al conjunto y salamos. El tiempo de coción en olla rápida es de 17′ y en olla normal 35′ (en función del tamaño de las patatas y de la textura de las judias que busques).

Se puedes acompañar esta receta de 3 formas:

a/ Con mayonesa echándole una puntita de ajo al batirla.

b/ Con aceite y vinagre.

c/ Con ajada.

Un Ribeiro blanco y frio acompaña este plato divinamente.

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Tosta de ibérico, foie y huevo de codorniz

para 6 personas.

Aperitivo muy completo que requiere tres pasos/ capas.

Ingredientes:

18 tostas o tartaletas
100 gr jamón
18 huevos codorniz
mermelada de manzana (opcional)
aceite y escamas de sal maldon

Preparación:

En una tosta ponemos una rebanada de jamón ibérico, encima una lasca de foie después de  marcarla  en una plancha a fuego medio y por último colocamos un huevo de codorniz recien frito con unas escamas de sal maldon. Y ya está.

Esta tapa se puede completar con una pincelada de mermelada entre el jamón y el foie que le queda muy bien, aunque es opcional. En cualquier caso, es recomendable a la hora de echarle el diente, romper todo el pincho para mezclar y absorber todos sus sabores conjuntamente. Se disfruta mucho mas, seguro.

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Pulpo a feira

Para 4 personas

Ingredientes:

2 Kg Pulpo de las rias gallegas
1 Kg Patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite y sal

Preparación:

1º Descongelar perfectamente el pulpo.

2º Poner agua en una olla y hervirla. Cuando esté en ebullición «asustamos» el pulpo, sumergiéndolo 3 veces en el agua, para que la piel no se suelte de la carne.

3º El tiempo de coción son 20′ mas 12′ por cada Kg de peso. Esto es, para un pulpo de 2 Kg.,  el tiempo será 20+12+12= 44′

4º A la vez cocemos las patatas, utilizando parte del agua del pulpo. De esa manera las patatas cogen un color rojizo y un sabor mas interesante para completar el plato.

5º Como se hace en las ferias gallegas, que por algo será, aliñamos primero con sal, después con una mezcla de pimentón dulce y picante y por último extendemos por todo el pulpo y patatas, el aceite virgen extra, indispensable para esta receta.

No cabe duda que para acompañar el pulpo le va fenomenal un buen tinto de barrantes o un tinto mencia.

 

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Lentejas

Plato realizado con ingredientes exclusivamente vegetales.

Para 6 personas

Ingredientes:

400 gr lentejas pardina
2 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes ajo
1 pizca orégano
200 gr tomate natural triturado
aceite, pimienta y sal

 

Preparación:

1º Sofreimos los puerros, cebollas, zanahorias y ajos bien picaditos en aceite hasta que cambien de color.

2º Agregamos las lentejas y le damos unas vueltas para que se impregnen bien en la mezcla. Añadimos el tomate, revolvemos y cubrimos generosamente con agua. Le echamos un poco de orégano y salpimentamos.

3º Cuando empiece a hervir, removemos con una cuchara de madera para que  no se peguen a la base de la cazuela.

4º  a/ Las dejamos cociendo 60′ a fuego medio, comprobando los últimos 15′  si están ya bien hechas. Si nos quedan cortas de agua, utilizaremos agua caliente para no romper totalmente la coción.

b/ Si las hacemos con olla rápida,  son suficientes 22′

5º Rectificamos de sal y dejamos reposar unos pocos minutos.

Con un vino de Rioja acompañándolas, el resultado mejora extraordinariamente.

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Berenjenas rellenas al horno

Esta receta es susceptible de incorporar mas elementos como tomate natural, nata, calabacín, bechamel, etc y además también se puede eliminar ingredientes como la carne picada, siendo en este caso totalmente vegetal. Todos le quedan muy bien. Tal como la muestro es muy digestiva y sabrosa. Es muy agradecida.

para 4 personas:

Ingredientes:

4 berenjenas
400 gr carne picada
1 cebolla
2 dientes ajo
1 tapón coñac
1 pimiento rojo
1 pizca orégano
1/2 bolsa queso rallado
aceite, pimienta y sal

Preparación:

1º Cortar las berenjenas longitudinalmente y cocer en abundante agua 10′. Es conveniente rallarlas, como en la imagen, y asi después la pulpa saldrá mas fácilmente con una cuchara, procurando no dañar la piel de la berenjena que después rellenaremos.

2º En una sartén pochar la cebolla, ajo y pimientos muy picados 10′ Añadir el coñac y espera un poco hasta que se evapore el alcohol. Agregar la carne picada hasta que cambié de color y después incorporar la pulpa de las berenjenas, dándole unas vueltas hasta integrarlas en la mezcla.

3º Precalentar el horno a 180º

4º Rellenar las berenjenas con el pochado y extender el queso rallado por encima.

5º Hornear a 180º durante 20′

Un vino del Ribeiro acompaña muy bien este plato.

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Puding de manzana

 

Ingredientes:

4 bollos pan de leche
200 ml leche
100 ml nata
5 huevos
4 cucharadas azúcar
1 manzanas reineta o similar
1 naranja
caramelo

Caramelo para el molde: (6 cucharadas de azucar+ agua)

Preparación:

1º Poner agua en la bandeja del horno y calentar a 180º para hacer el puding al “baño maria”.

2º Barnizar el molde con un poco de mantequilla para que se desmolde fácilmente. Pintar con caramelo el barnizado.

3º Cortar las manzanas como patatas fritas y revolver con azúcar y ralladura de naranja. Cortar los 4 bollos longitudinalmente en 3 lonchas cada bollo.

4º Batir los huevos, añadirle el azúcar, leche y nata.

5º Colocación de los panes y la mezcla de manzana en capas:

La parte de arriba de los 4 bollos boca abajo para que al volcarlo, una vez horneado,  nos quede para arriba e impregnada de caramelo. Encima ponemos manzana con azúcar y ralladura. Tapamos con las lonchas del medio de los bollos. Otra vez manzana con ralladura y cerramos con las últimas lonchas del pan de leche.

6º Cubrimos con el batido.

7º Horneamos al baño maría durante 45′ a 180º. Dejar que se enfríe para desmoldar.

Una vez desmoldado, se le da la vuelta en una fuente adecuada y le quedará el caramelo chorreando para que te chupes los dedos.

Puedes acompañarlo con un vino de Porto o con el último trago del tinto Rioja que dejaste para el postre.

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Costilla de ternera al horno

para 4 personas:

Ingredientes:

2 tiras costilla de ternera
1 vasito aceite oliva
1 vaso vino blanco
1 pizca sal
1 pizca tomillo
1 pizca orégano

Preparación:

1º Salamos y pringamos de aceite las tiras de ternera y las colocamos en la fuente de horno.

2º Regamos con vino blanco procurando no arrastrar la sal. Esparcimos el tomillo y orégano por encima del costillar.

3º Precalentamos el horno a 180º e introducimos la fuente rebajando el calor a 145º durante 130′

 

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Churrasco de cerdo

para 4 personas:

Ingredientes:

2 tiras costilla de cerdo
1 vasito aceite oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca sal
1 pizca tomillo
1 pizca orégano

Preparación:

1º Pintamos de aceite las tiras de cerdo, ponemos un poco de pimentón, salamos y las colocamos en la fuente de horno.

2º Esparcimos el tomillo y orégano por encima del costillar.

3º Precalentamos el horno a 180º e introducimos la fuente rebajando el calor a 150º durante 130’

Nota.- Fuera de la fuente y dentro del horno, ponemos un recipiente con agua para que humedezca el asado y lo mantenga tierno.

 

Acompañamos con una rica ensalada de tomate, lechuga, aguacate y queso rulo de cabra, unas patatas fritas y lo regamos con un buen vino de Rioja. Quién da mas?