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Empanada gallega

Lo que diferencia a una empanada de otra, sin duda, es la masa que envuelve a lo que le da nombre a la misma. Cuando me gusta una empanada, desde hace tiempo, voy preguntando la composición de la masa y es por ello que ahora puedo exponer todas las recetas que conseguí. Todas son buenas. Que cada cual elija la que mas le interese.

Anónima Tita Anónima Pinto Lola da Viña
 Rosa
500 gr harina 500 gr harina 500 gr harina 500 gr harina Harina según veas 500 gr Harina
1 cuchara levadura 150 ml aceite girasol 100 gr manteca cerdo 50 ml vino blanco 4 huevos 1 huevo
1 huevo 150 ml leche 1 vaso agua 50 ml aceite oliva cuchara mantequilla 1 vasito vino
1 vaso leche 150 ml vino blanco 15 gr sal 50 ml leche tíbia chorro de leche 1 vasito leche
1 vaso agua sal 6 huevos levadura 1 vasito aceite girasol
sal sal sal

Doy fé que cualquiera de las distintas formulas es buena. La de Rosa la probé hace muy poco. Era de mejillones de la ría y resultó estupenda.

Una solución muy buena para los que tienen poco tiempo es comprar la masa hecha. Puede ser redonda o rectangular, depende de la forma del molde que tengas. Se estira en una bandeja/ molde de horno y se rellena con el pochado de un par de cebollas, medio pimiento rojo y 2 dientes de ajo. El relleno que se añade al pochado puede ser variado: Bonito, espinacas con mejillones, grelos con chorizo, zamburiñas o incluso restos del cocido que en su día habíamos congelado, etc. , hay mil variedades y todas muy ricas. Se tapa con la otra capa, se pinta con 1 huevo batido, se hacen un par de agujeros para que no hinche con el calor y se hornea 35′ a 180º.

Seguro que os sale bien.

 

 

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Arroz con langostinos

 

para 6 personas

Ingredientes:

500 gr arroz bomba
600 gr langostinos
1/2 cebolla
1 diente ajo
100 ml tomate frito
1/2 pimiento rojo
1 sobre azafrán
aceite, sal y pimienta

Preparación:

1º Pelamos los langostinos. Las cáscaras las ponemos en una tartera con abundante agua para hacer un caldo/ fumet. Hervirá a fuego medio 15′. Los cuerpos de los langostinos los reservamos.

2º Picamos bien la cebolla y el pimiento rojo y los pochamos en aceite 5′ en una paellera.

3º Marcamos los langostinos en la misma paellera, los sacamos y reservamos.

4º Volcamos el arroz, le damos unas vueltas y vertemos el fumet. Salpimentamos y añadimos el azafrán o colorante. Hervirá 22′ a fuego medio, añadiendo más fumet o agua si lo necesita, para que no se seque el arroz.

5º  7 minutos antes de acabar,   agregaremos el tomate  que extenderemos por el arroz y también colocaremos los langostinos.

6º Tapamos y dejamos reposar 3′ antes de echarle el diente.

Consejo:

Podemos sustituir el colorante por cúrcuma y pimienta, que le da también buen sabor y color al arroz.

Le va muy bien un vino Ribeiro fresquito como complemento.

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Espagueti boloñesa

Ingredientes:

500 gr espaguetis
300 gr carne picada ternera y cerdo
1 cebolla
1 diente ajo
1 zanahoria
500 ml tomate natural triturado
1/2 bolsa queso rallado
1 pizca orégano
aceite, pimienta y sal

Preparación:

1º Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y pocharlas unos minutos.

2º Incorporar la carne picada salpimentada y una vez marcada, echar el tomate y el orégano, bajar el fuego y cocinar la mezcla 20′

3º Al tiempo que se hace el tomate, en un olla poner a hervir agua con sal y cocer los espaguetis durante 9/ 10′ según las instrucciones del fabricante.

4º Escurrir la pasta y servirla con la salsa boloñesa. Poner queso parmesano u otro queso rallado que tengáis mas a mano,  espolvoreándolo por encima.

Una ensalada verde complementa esta pasta. y con un rosado/ clarete de Navarra bien fresco, es la repanocha.

 

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Pimiento al horno.

Este plato lo hago a menudo para acompañar carnes o pescados al horno.

Ingredientes:

3 pimientos rojos o verdes
1 vaso vino blanco
1 chorro aceite
1 pizca sal

En una fuente de horno se depositan los pimientos enteros o cortados en tiras. Se le agrega la sal, aceite y vino y se hornea 145º 120′

Como forma de economizar la energía que supone el gasto de tanto tiempo con el horno encendido con este plato, es aconsejable aprovechar cuando se hornea una carne o un pescado para, en otra altura, poner a asar los pimientos. No se alteran los sabores y se cocinan perfectamente ambos productos.

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Pollo al horno

Esta receta la podemos realizar en muy poco tiempo de preparación. Es necesario un horno con temporizador.

Ingredientes:
2 traseros de pollo
2 pechugas
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso vino blanco
aceite, pimienta y sal

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 180º

2º Extendemos las cebollas y el ajo, cortadas en juliana en una fuente de horno.

3º Colocamos las piezas de pollo encima y salpimentamos. Pringamos de aceite y vino el pollo, bajamos el calor a 145º y envolvemos las pechugas a la papillote con papel de aluminio. Horneamos durante 2 horas, pero 10′ antes de terminar, retiramos el papel de las pechugas y subimos a 180º para que cojan color.

Consejo:

Podemos aprovechar el horno y el tiempo de calor para hacer unos pimientos rojos en la bandeja inferior. No hay mas que cortarlos en tiras, salpimentarlos y regarlos con un poco de vino blanco.

 

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Carne o Caldeiro

Plato típico en las distintas ferias y mercados de Galicia. Es muy sencillo de preparar.

para 6 personas

Ingredientes:
1.500 gr costilla de ternera
1.000 gr patatas
1 uña unto de cerdo
pimentón, aceite y sal.

Elegimos la costilla con sus huesos. La carne mas rica es la pegada al hueso, pues tiene la grasa entreverada que es la que le da un sabor especial a esta carne.

Preparación:

1º Introducimos la ternera en una olla con agua abundante con sal y ponemos también  una uña de unto de cerdo, que es el secreto de este plato. Una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos durante 120′ a fuego lento.

2º Cuando hayan pasado 80′ ponemos en otra olla a cocer las patatas durante 40′, en función del tamaño de las patatas, pero con la salvedad de que el agua utilizada la trasvasaremos de la olla anterior. Si queda con poca agua en la primera olla la alimentaremos con agua caliente nueva, por eso es conveniente no regatear en agua en la primera olla.

3º Se lleva la costilla y patatas en una fuente a la mesa y una vez distribuidas las raciones  cada uno aliñará el plato a su gusto.

 

Vale la pena probarlo, es muy rico. Con un Rioja crianza va bien servido.

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Solomillo de cerdo a la nata

Se trata de un plato sencillo que se puede hacer en un abrir y cerrar de ojos. El resultado es muy satisfactorio, pues en menos de 30 minutos tienes un plato de primera.

para 6 personas

Ingredientes:
600 gr solomillos de cerdo
400 gr champiñones
200 ml nata
2 quesitos
1 cebolla
1 diente ajo
1 pizca orégano
aceite, sal y pimienta

Preparación:

1º Marcamos los solomillos y reservamos.

2º Picamos bien la cebolla y el ajo y los rehogamos en aceite en tartera amplia.  Cortamos en juliana los champiñones y los incorporamos a la tartera. Le damos unas vueltas y le agregamos la nata y los quesitos partidos. Cocemos a fuego medio, revolviendo 10′.

3º Incorporamos los solomillos, los embadurnamos de la mezcla de la tartera y dejamos reposar a fuego mínimo 5′.

Acompaña perfectamente este plato unas patatas fritas, chips o arroz blanco y una ensalda de escarola, tomate y aguacate. Para complementar algo fresquito le va de rechupete.

Nota.- Podemos sustituir los solomillos de cerdo o ternera por pechugas de pollo o pavo. La preparación es exactamente igual y queda el plato muy sabroso también.

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Menestra de verduras

Este plato es un de los preferidos de mi casa, cuya receta me la pasó mi madre hace años y la mantengo intacta porque el resultado es impresionante. Comer este plato reconforta, no solo por sus deliciosas sensaciones, sino también, por los recuerdos que le acompañan.

La época ideal para tomarlo es febrero- marzo, que es cuando los tirabeques y los guisantes, ingredientes esenciales de esta receta, están en su mejor momento. Disfrutarlo

Para 6 personas

 

Ingredientes:
350 gr tirabeques
350 gr guisantes
1 manojo acelgas
2 repollos
4 hojas lechuga
4 alcachofas
1 zanahorias
1 puerro
1500 gr patatas nuevas
100 gr tropezones de jamón
6 huevos
Aceite y sal

 

Preparación:

1º Ponemos aceite cubriendo la base de una olla grande (las verduras ocupan mucho espacio al principio) y cuando esté caliente se introducen los tropezones de jamón y acto seguido se baja el fuego a mitad de potencia y se van agregando todas los verduras, excepto las alcachofas, guisantes y patatas. Se cocerán a fuego lento 2h 45′, dándole vueltas a las verduras de vez en cuando.

2º Por otra parte se cuecen las alcachofas 30′. Desechamos el agua y se le quitan las capas de fuera (las más duras), las cortamos por la base y después a la mitad, de arriba a abajo. Reservamos.

3º A las 2 horas se le añaden las patatas, guisantes y alcachofas y se comprueba la sal.

4º Dejamos 45′ más sin revolver, solo moviendo la olla para no romper las patatas y los guisantes.

5º Decoramos con los huevos cocidos cortados a la mitad, a lo largo o a lo ancho.

Un vino del Rosal, como María Bargiela, marida estupendamente con este  platazo.

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Crema de Champiñones

 

Para 6 personas

Ingredientes

1 bolsa champiñones
400 ml nata
1 puerro
2 dientes ajo
1 zanahoria
1 vasito Porto o Jerez
1 agua
2 huevos
sal, aceite
perejil

 

 

Preparación:

1º Se rehogan en un poco de aceite el puerro, la zanahoria y los ajos. Después se agregan los champis cortados en 4 trozos y se le dan vueltas unos 3′ hasta que los champiñones quedan impregnados del rehogado.

2º A continuación se vierte un vasito de Porto o de Jerez y se espera a que se evapore el alcohol. Se cubre con agua y dejamos que hierva 15′.

3º Colamos y reservamos el líquido, que podemos congelarlo y aprovecharlo para hacer una sopa otro día.  Hoy nos interesan solamente las verduras.

4º Batimos 2 yemas de huevo y se añade el perejil picado y nata, lo volcamos en la cazuela y trituramos ligando toda la mezcla. Si nos queda muy espeso,  utilizamos parte del líquido que reservamos.

5º Corregimos de sal. Lo adornamos con unas hojas de perejil y ¡ale hop!.

Queda el resultado muy rico y suave.

Se puede acompañar con pan frito en forma de dados, por ejemplo. Un albariño frio le queda muy bien a esta crema.

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Lasaña de verduras

para 6 personas
 Se trata de un plato lígero y muy completo con una gran variedad de verduras.
Ingredientes:
1 calabacin grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
10 champiñones
1 cebolla
2 dientes ajo
1 puerro
1 berenjena
200 ml tomate natural triturado
24 hojas lasaña precocidas
1 pizca sal, pimienta
queso rallado
2 cucharaditas orégano seco
Para la bechamel:
750 dl leche
2 cucharadas harina
2 cucharaditas mantequilla
 1 pizca pimienta, sal y nuez moscada
 Preparación:
 1º Picamos bien la cebolla, el puerro, los pìmientos, los champiñones y el ajo y lo pochamos todo. Después incorporamos el calabacín y la berenjena, tambien picada. Salpimentamos.
2º Cuando esté bien pochado añadimos el tomate natural triturado o 3 tomates maduros sin piel y el orégano. Lo cocinamos 15′ a fuego medio. Reservamos.
3º Preparamos la bechamel cocinando la harina en mantequilla y después añadiendo la leche caliente. Es interesante que nos quede un poco suelta.
Emplatamos:
En una fuente adecuada para horno  ponemos en la base 1/4 de la bechamel, encima las tejas de lasaña y sobre ellas las verduras pochadas. Después otra capa de lasaña y el resto del mejunje. Cerramos con tejas de lasaña y cubrimos con el resto de la bechamel por encima. Extendemos el queso rallado y la metemos en el horno a 200º durante 30′ y 5′ mas con grill arriba para que quede crujiente. Delicioso.
Un vino del Ribeiro fresco es ideal para acompañar este plato.