Tiempos de coción de marisco

Los tiempos señalados a continuación, son los de la coción a partir del momento en que el agua empiece a hervir.

Marisco Min. Marisco Minutos
Buey de mar 15′ Langosta gr. 20′
Centollo 15′ Langosta peq. 15′
Camarón 0.5′ Bogavante gr. 20′
Cigala grande 3 Bogavante peq. 15′
Cigala Peq. 1.5′ Nécora 5′
Gamba 1′ Percebe 0.5′
Langostino 3′

Cuando el marisco es congelado se recomienda echarlo en la olla cuando el agua está hirviendo.  Cuando vuelve a hervir, se aplica la tabla anterior.

Cuando el marisco es fresco se volcará a la olla con el agua fria.

Carpacio de Presa Ibérica

El mes pasado visité en Madrid el Restaurante Mercado de la Reina en Gran Vía, 12, muy céntrico  y quedé muy gratamente sorprendido por su variedad de tapas, calidad y precio. Si vaís, no dejéis de pedir el Carpacio de presa ibérica de bellota con aliño de cítricos y confitura de tomate, cuyo plato fotografié para vosotros. Sencillamente, fantástico. Vale la pena.