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Lubina al horno

Para 4 personas:

1,5 Kg Lubina
4 patatas
2 cebollas
1 vaso de vino blanco gallego
1 chupito Porto o Pedro Ximenez
perejil
aceite, pimienta y sal.

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 200º

2º Picamos en juliana la cebolla y las patatas en rodajas y reservamos.

3º En una fuente de horno echamos un chorro de aceite por toda la superficie y cubrimos con la cebolla y encima de ésta las patatas. Salpimentamos y horneamos 25′.

4º  Sacamos la fuente del horno y colocamos la lubina, echamos el vino, el Porto, el perejil y la sal y la volvemos a meter y horneamos 30′, sin abrir la puerta del horno para no romper el asado. También sabemos que está hecho cuando el ojo del pescado está completamente blanco.

El tiempor de coción de los pescados es variable en función del peso y constitución de la carne. En el caso de la lubina o robalo, es de 20′ por cada Kg. de peso a 200º.

Debéis acompañar este plato con un vino blanco del Rosal, como Quinta de Couselo o María Bargiela.

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Berenjenas rellenas al horno

Esta receta es susceptible de incorporar mas elementos como tomate natural, nata, calabacín, bechamel, etc y además también se puede eliminar ingredientes como la carne picada, siendo en este caso totalmente vegetal. Todos le quedan muy bien. Tal como la muestro es muy digestiva y sabrosa. Es muy agradecida.

para 4 personas:

Ingredientes:

4 berenjenas
400 gr carne picada
1 cebolla
2 dientes ajo
1 tapón coñac
1 pimiento rojo
1 pizca orégano
1/2 bolsa queso rallado
aceite, pimienta y sal

Preparación:

1º Cortar las berenjenas longitudinalmente y cocer en abundante agua 10′. Es conveniente rallarlas, como en la imagen, y asi después la pulpa saldrá mas fácilmente con una cuchara, procurando no dañar la piel de la berenjena que después rellenaremos.

2º En una sartén pochar la cebolla, ajo y pimientos muy picados 10′ Añadir el coñac y espera un poco hasta que se evapore el alcohol. Agregar la carne picada hasta que cambié de color y después incorporar la pulpa de las berenjenas, dándole unas vueltas hasta integrarlas en la mezcla.

3º Precalentar el horno a 180º

4º Rellenar las berenjenas con el pochado y extender el queso rallado por encima.

5º Hornear a 180º durante 20′

Un vino del Ribeiro acompaña muy bien este plato.

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Puding de manzana

 

Ingredientes:

4 bollos pan de leche
200 ml leche
100 ml nata
5 huevos
4 cucharadas azúcar
1 manzanas reineta o similar
1 naranja
caramelo

Caramelo para el molde: (6 cucharadas de azucar+ agua)

Preparación:

1º Poner agua en la bandeja del horno y calentar a 180º para hacer el puding al “baño maria”.

2º Barnizar el molde con un poco de mantequilla para que se desmolde fácilmente. Pintar con caramelo el barnizado.

3º Cortar las manzanas como patatas fritas y revolver con azúcar y ralladura de naranja. Cortar los 4 bollos longitudinalmente en 3 lonchas cada bollo.

4º Batir los huevos, añadirle el azúcar, leche y nata.

5º Colocación de los panes y la mezcla de manzana en capas:

La parte de arriba de los 4 bollos boca abajo para que al volcarlo, una vez horneado,  nos quede para arriba e impregnada de caramelo. Encima ponemos manzana con azúcar y ralladura. Tapamos con las lonchas del medio de los bollos. Otra vez manzana con ralladura y cerramos con las últimas lonchas del pan de leche.

6º Cubrimos con el batido.

7º Horneamos al baño maría durante 45′ a 180º. Dejar que se enfríe para desmoldar.

Una vez desmoldado, se le da la vuelta en una fuente adecuada y le quedará el caramelo chorreando para que te chupes los dedos.

Puedes acompañarlo con un vino de Porto o con el último trago del tinto Rioja que dejaste para el postre.

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Costilla de ternera al horno

para 4 personas:

Ingredientes:

2 tiras costilla de ternera
1 vasito aceite oliva
1 vaso vino blanco
1 pizca sal
1 pizca tomillo
1 pizca orégano

Preparación:

1º Salamos y pringamos de aceite las tiras de ternera y las colocamos en la fuente de horno.

2º Regamos con vino blanco procurando no arrastrar la sal. Esparcimos el tomillo y orégano por encima del costillar.

3º Precalentamos el horno a 180º e introducimos la fuente rebajando el calor a 145º durante 130′

 

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Churrasco de cerdo

para 4 personas:

Ingredientes:

2 tiras costilla de cerdo
1 vasito aceite oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca sal
1 pizca tomillo
1 pizca orégano

Preparación:

1º Pintamos de aceite las tiras de cerdo, ponemos un poco de pimentón, salamos y las colocamos en la fuente de horno.

2º Esparcimos el tomillo y orégano por encima del costillar.

3º Precalentamos el horno a 180º e introducimos la fuente rebajando el calor a 150º durante 130’

Nota.- Fuera de la fuente y dentro del horno, ponemos un recipiente con agua para que humedezca el asado y lo mantenga tierno.

 

Acompañamos con una rica ensalada de tomate, lechuga, aguacate y queso rulo de cabra, unas patatas fritas y lo regamos con un buen vino de Rioja. Quién da mas?

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Pimiento al horno.

Este plato lo hago a menudo para acompañar carnes o pescados al horno.

Ingredientes:

3 pimientos rojos o verdes
1 vaso vino blanco
1 chorro aceite
1 pizca sal

En una fuente de horno se depositan los pimientos enteros o cortados en tiras. Se le agrega la sal, aceite y vino y se hornea 145º 120′

Como forma de economizar la energía que supone el gasto de tanto tiempo con el horno encendido con este plato, es aconsejable aprovechar cuando se hornea una carne o un pescado para, en otra altura, poner a asar los pimientos. No se alteran los sabores y se cocinan perfectamente ambos productos.

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Pollo al horno

Esta receta la podemos realizar en muy poco tiempo de preparación. Es necesario un horno con temporizador.

Ingredientes:
2 traseros de pollo
2 pechugas
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso vino blanco
aceite, pimienta y sal

Preparación:

1º Precalentamos el horno a 180º

2º Extendemos las cebollas y el ajo, cortadas en juliana en una fuente de horno.

3º Colocamos las piezas de pollo encima y salpimentamos. Pringamos de aceite y vino el pollo, bajamos el calor a 145º y envolvemos las pechugas a la papillote con papel de aluminio. Horneamos durante 2 horas, pero 10′ antes de terminar, retiramos el papel de las pechugas y subimos a 180º para que cojan color.

Consejo:

Podemos aprovechar el horno y el tiempo de calor para hacer unos pimientos rojos en la bandeja inferior. No hay mas que cortarlos en tiras, salpimentarlos y regarlos con un poco de vino blanco.

 

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Lasaña de verduras

para 6 personas
 Se trata de un plato lígero y muy completo con una gran variedad de verduras.
Ingredientes:
1 calabacin grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
10 champiñones
1 cebolla
2 dientes ajo
1 puerro
1 berenjena
200 ml tomate natural triturado
24 hojas lasaña precocidas
1 pizca sal, pimienta
queso rallado
2 cucharaditas orégano seco
Para la bechamel:
750 dl leche
2 cucharadas harina
2 cucharaditas mantequilla
 1 pizca pimienta, sal y nuez moscada
 Preparación:
 1º Picamos bien la cebolla, el puerro, los pìmientos, los champiñones y el ajo y lo pochamos todo. Después incorporamos el calabacín y la berenjena, tambien picada. Salpimentamos.
2º Cuando esté bien pochado añadimos el tomate natural triturado o 3 tomates maduros sin piel y el orégano. Lo cocinamos 15′ a fuego medio. Reservamos.
3º Preparamos la bechamel cocinando la harina en mantequilla y después añadiendo la leche caliente. Es interesante que nos quede un poco suelta.
Emplatamos:
En una fuente adecuada para horno  ponemos en la base 1/4 de la bechamel, encima las tejas de lasaña y sobre ellas las verduras pochadas. Después otra capa de lasaña y el resto del mejunje. Cerramos con tejas de lasaña y cubrimos con el resto de la bechamel por encima. Extendemos el queso rallado y la metemos en el horno a 200º durante 30′ y 5′ mas con grill arriba para que quede crujiente. Delicioso.
Un vino del Ribeiro fresco es ideal para acompañar este plato.
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Rape al horno

para 4 personas

Ingredientes:

750 gr rape
300 gr patatas
2 cebollas
3 dientes ajo
 1 dedal vinagre
aceite, sal y pimienta

Preparación:

1º Tenemos el rape bien limpio, en lomos o cortado en rodajas anchas. Salpimentamos y reservamos.

2º Freimos las patatas con las cebollas y las colocamos en fuente de horno, donde pondremos encima el rape salpimentado y con un chorrito de aceite.

3º Horneamos 18′- 22′ a 200º en función del tamaño de rape. Un poco antes de terminar, doramos en aceite unos ajos bien picados y fuera del fuego, dejando que enfrie un poco, chorreamos con un poco de vinagre y lo  extendemos por el rape. Dejamos en el horno 7′ mas.

Consejo:

Si queremos utilizar menos aceite, en lugar de freir las patatas del apartado 2º, podemos sustituirlas por unas patatas cocidas .

Recomiendo acompañar este plato con un vino de la variedad Godello de Monterey. Delicioso!

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Timbal de verduras

para 4 personas

Ingredientes:

600 gr brécol
2 puerros
50 gr ajos tiernos
100 gr espárragos verdes
200 gr champiñones
1 calabacín
3 dientes ajos
2 zanahorias
3 huevos
300 dl nata
sal, pimienta y aceite.

Preparación:

1º Rehogamos en aceite cebolla, puerros, ajos tiernos y pimientos,  7′.

2º Cocemos con abundante agua el resto de ingredientes 20′ y escurrimos.  Lo agregamos al rehogado.

3º Batimos los huevos y nata en un bol y le añadimos el rehogado.

4º Salpimentamos y horneamos en una fuente adecuada 45′ a 150º.

Podemos servirlo con una ensalada fresca y un vino tinto mencia, por ejemplo.

Consejo: Podemos congelar el líquido del paso 2 para poder hacer una buena sopa otro día.